Найкраще поживні речовини обліпихи зберігають заморожування цілих ягід і заготовки без варіння — обліпиха, перетерта з цукром або медом, яку тримають у холодильнику. Обліпихове варення зберігається найдовше навіть при кімнатній температурі, але під час тривалого нагрівання частина вітаміну C руйнується. Для всіх заготовок ягоди потрібно ретельно перебрати й висушити, а обліпиху з медом не можна давати дітям до року.
Чим цінні ягоди обліпихи
Ягоди обліпихи відомі високим вмістом вітаміну C, однак його кількість дуже варіює, від 50 до 900 мг на 100 г залежно від сорту, умов вирощування та ступеня стиглості. Крім того, обліпиха містить каротиноїди, вітамін E та олію в м’якоті. Через це ягоди мають характерний помаранчевий колір і злегка олійний смак.
Обліпиха — корисне джерело вітамінів у раціоні, але не ліки. Переконливих клінічних даних про те, що ягоди чи заготовки з них лікують застуду або інші хвороби, немає.
Як зібрати та підготувати обліпиху
Обліпиха дозріває з кінця серпня до жовтня. Стиглі ягоди мають насичений помаранчевий колір і легко лопаються, тому знімати їх по одній незручно. Часто зрізають гілочки з ягодами, заморожують їх, а потім обтрушують ягоди — у замороженому вигляді вони відділяються значно легше.
Перед заготівлею ягоди промивають у друшляку під прохолодною водою, прибирають листя, гілочки й пошкоджені плоди. Потім обліпиху розкладають одним шаром на паперових рушниках і повністю висушують. Волога на ягодах погіршує заморожування й підвищує ризик бродіння в заготовках з цукром.
Як заморозити обліпиху на зиму
Заморожування — найпростіший спосіб зберегти обліпиху майже без втрат смаку й поживних речовин. Цілі ягоди зручно використовувати для чаю, смузі, соусів і випічки.
- Розкладіть чисті сухі ягоди одним шаром на дошці або тарілці, застеленій пергаментом.
- Заморозьте на 2–3 години, щоб ягоди не злиплися.
- Пересипте їх у пакети або контейнери порціями, випустіть повітря й щільно закрийте.
- Зберігайте при −18 °C. Для найкращої якості використайте обліпиху протягом 9–12 місяців.
Не заморожуйте ягоди повторно: після розморожування вони втрачають форму й швидко пускають сік. Під час відключень світла не відкривайте морозильну камеру без потреби — так продукти довше залишаються замороженими.
Обліпиха з цукром без варіння
Обліпиха з цукром — класична заготовка без термічної обробки. Вона зберігає свіжий смак ягід і підходить для чаю, десертів і каш.
Пропорція — 1 кг ягід на 1 кг цукру. Для довшого зберігання можна взяти 1,2–1,5 кг цукру.
- Подрібніть обліпиху блендером або розімніть товкачиком.
- За бажанням протріть масу через сито, щоб прибрати кісточки й шкірку.
- Змішайте з цукром і залиште на кілька годин, періодично перемішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
- Розкладіть масу в чисті стерилізовані сухі банки, зверху присипте тонким шаром цукру й закрийте кришками.
- Зберігайте в холодильнику.
У холоді заготовка зберігає якість кілька місяців. Олійний шар, що піднімається на поверхню, — нормальне явище. Якщо ж з’явилися пліснява, бульбашки бродіння чи кислуватий запах, заготовку потрібно викинути.
Обліпиха з медом
Обліпиха з медом готується так само, як і з цукром, але має м’якший смак. Ягоди подрібнюють і змішують із рідким медом у пропорції 1:1. Мед не додають у гарячу масу — від нагрівання він втрачає аромат.
Зберігають обліпиху з медом у холодильнику в чистих сухих банках. Як і в заготовці з цукром, контролюйте відсутність бродіння й плісняви.
Мед не можна давати дітям до 12 місяців: він може містити спори бактерії, що спричиняє ботулізм немовлят. Також обліпиха з медом не підходить людям з алергією на продукти бджільництва.
Обліпихове варення
Обліпихове варення зберігається найдовше, і для нього не потрібен холодильник. Щоб зберегти якомога більше смаку, його варять у кілька коротких заходів.
Інгредієнти:
- обліпиха — 1 кг;
- цукор — 1–1,2 кг;
- вода — 200 мл.
Приготування:
- Зваріть сироп із цукру й води, доки цукор повністю не розчиниться.
- Додайте ягоди, доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин.
- Зніміть з вогню й залиште на 4–6 годин.
- Повторіть кип’ятіння ще 1–2 рази, доки сироп не загусне.
- Гаряче варення розкладіть у гарячі стерилізовані банки й одразу закрийте.
Готове варення зберігають у темному прохолодному місці. Для джему ягоди спочатку протирають через сито, а масу уварюють із цукром до бажаної густоти.
Обліпиховий чай на зиму
Чай з обліпихи на зиму можна готувати з будь-якої заготовки: заморожених ягід, обліпихи з цукром чи медом. Можна зробити й окрему заготовку для чаю. До ягід, перетертих із цукром, додають тертий імбир, скибочки апельсина або лимона чи паличку кориці й зберігають суміш у холодильнику.
Щоб приготувати обліпиховий чай:
- візьміть 2–3 столові ложки заготовки або 1–2 столові ложки розім’ятих заморожених ягід на 250 мл;
- залийте гарячою, але не окропом, водою — 70–80 °C, щоб зменшити втрати вітаміну C;
- настоюйте 5–10 хвилин і за бажанням процідіть.
Якщо використовуєте свіжі ягоди з медом, мед додайте вже в теплий чай, а не в гарячий.
Кому варто бути обережними з обліпихою
Обліпиха — кисла ягода, тому під час загострення гастриту, виразкової хвороби чи гастроезофагеальної рефлюксної хвороби вона може посилювати печію й біль. У такому разі краще відкласти заготовки до стихання симптомів і порадитися з лікарем.
Заготовки з цукром, медом і варення містять багато цукру. Людям із цукровим діабетом варто враховувати їх як солодощі. Дітям до 2 років доданий цукор і мед у раціон не рекомендовані. Як і будь-яка ягода, обліпиха може спричиняти алергічні реакції.
Висновок
Обліпиха на зиму найкраще зберігає смак і поживні речовини в замороженому вигляді або в заготовках з цукром чи медом без варіння, що зберігаються в холодильнику. Обліпихове варення зручне для тривалого зберігання при кімнатній температурі, але втрачає частину вітаміну C. Обирайте спосіб залежно від того, як плануєте використовувати ягоди, і пам’ятайте про обмеження для маленьких дітей та людей із хворобами шлунка чи діабетом.
