Тушонку з качки в мультиварці готують у режимі «Гасіння» 3–3,5 години або в режимі тиску 60–90 хвилин — до моменту, коли м’ясо легко відходить від кісток. Качка досить жирна, тому олія не потрібна, а вистачає цибулі, солі та кількох спецій. Важливо одразу врахувати: така тушонка призначена для холодильника чи морозильної камери, а не для тривалого зберігання в коморі. Для консервації на місяці потрібен автоклав.
Інгредієнти для тушонки з качки
Склад розраховано приблизно на 2 банки по 0,5 л. Кількість солі наведено орієнтовно — її можна зменшити за смаком.
- качка — 2 кг (тушка або частини);
- цибуля — 1 шт.;
- сіль — 20 г (близько 1 столової ложки без гірки);
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- запашний перець — 5 шт.;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- вода — 100 мл, якщо качка нежирна.
Обирайте охолоджену качку без стороннього запаху. Заморожену тушку розморожуйте в холодильнику протягом доби, а не при кімнатній температурі.
Як приготувати тушонку з качки в мультиварці
Процес складається з трьох етапів: підготовки тушки, тривалого тушкування й розкладання готового м’яса. Активної роботи тут хвилин 20–30, решту часу мультиварка працює самостійно.
Підготовка качки
Якщо на шкірі залишилися пеньки пір’я, обпаліть їх над вогнем і зчистіть ножем. Сиру птицю краще не мити під краном: бризки розносять бактерії кухнею. Достатньо промокнути тушку паперовими рушниками.
Відріжте гузку: у ній розташовані залози, що можуть надати м’ясу специфічного запаху. Частину зайвого жиру й шкіри зріжте, якщо не хочете надто жирної тушонки. Потім поріжте качку на шматки по 4–5 см. Кістки можна залишити — з ними бульйон буде насиченішим і застигне желе.
Тушкування
Покрокова схема підходить для більшості моделей мультиварок:
- Викладіть шматки качки в чашу шкірою донизу й увімкніть режим «Смаження» на 10–15 хвилин, щоб витопився жир.
- Додайте нарізану цибулю, сіль, перець і лавровий лист, перемішайте.
- Закрийте кришку й увімкніть режим «Гасіння» на 3–3,5 години. Через півтори години перемішайте м’ясо.
- Якщо мультиварка має функцію тиску, оберіть режим «М’ясо» або «Тушкування під тиском» на 60–90 хвилин.
- Перевірте готовність: м’ясо має легко відділятися від кісток виделкою.
Наприкінці дістаньте лавровий лист. За бажанням відділіть м’ясо від кісток.
Розкладання по банках
Розкладіть гаряче м’ясо в чисті, ошпарені окропом банки. Залийте бульйоном та жиром так, щоб вони повністю вкрили м’ясо. Закрийте кришками, дайте охолонути не довше 2 годин і поставте в холодильник.
Шар жиру зверху захищає м’ясо від висихання, але не робить тушонку стерильною. Це важливо для правильного зберігання.
Як зберігати тушонку з мультиварки
Тушонка, приготована в мультиварці, зберігається так само, як будь-яка інша готова м’ясна страва. Звичайне тушкування чи кипіння не нагріває продукт до 115–120 °C, які Держпродспоживслужба рекомендує для домашнього консервування м’яса. Тому спори збудника ботулізму можуть зберегтися, і в закритій банці при кімнатній температурі вони здатні утворити токсин.
- У холодильнику (0–4 °C) — до 3–4 днів.
- У морозильній камері (−18 °C) — 2–3 місяці для найкращої якості. Для заморожування зручніше використовувати пластикові контейнери або залишати в банках 2–3 см вільного місця, щоб скло не тріснуло.
- У коморі чи шафі таку тушонку зберігати не можна.
Навіть мультиварка з функцією тиску не призначена для стерилізації банок і не має перевірених режимів консервації. Під час відключень світла не відкривайте морозильну камеру без потреби: заповнена камера із зачиненими дверцятами, за даними USDA, тримає холод приблизно до 48 годин.
Перед подаванням розігрівайте тушонку до кипіння по всьому об’єму, а не лише до теплого стану.
М’ясо, тушене в мультиварці: як адаптувати рецепт
За тим самим принципом можна готувати м’ясо, тушене в мультиварці, з інших видів птиці та тварин. Змінюється здебільшого тривалість тушкування, а набір спецій і пропорції солі залишаються подібними.
Орієнтовний час у режимі «Гасіння»:
- курка — 1,5–2 години;
- кролик — 2–2,5 години;
- свинина — 2–2,5 години;
- яловичина — 3–4 години.
Пісне м’ясо (філе курки, кролик, яловичина) потребує 100–150 мл води або бульйону, щоб не пересохнути.
З чим подавати і кому варто зменшити порцію
Тушонка з качки добре поєднується з гречкою, картоплею, перловкою, тушкованою капустою чи свіжими овочами. Кисла квашена капуста або салат зі свіжих овочів урівноважують жирність страви.
Качине м’ясо жирніше за курятину, особливо разом зі шкірою. Людям із жовчнокам’яною хворобою, хронічним панкреатитом або чутливим травленням краще прибрати шкіру й частину жиру та стежити за власним самопочуттям після їжі.
Висновок
Тушонка з качки в мультиварці — простий спосіб приготувати м’яке, ароматне м’ясо з мінімальними зусиллями. Для домашнього запасу на кілька днів її тримають у холодильнику, а на довше — заморожують. Якщо потрібна тушонка для зберігання в коморі протягом місяців, її готують лише в автоклаві з дотриманням перевіреного температурного режиму.
